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第三节 秋季饮食方案

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nbsp;  食疗功效:

    (1)鲍鱼具有滋阴润燥的功效,秋季食用可有效预防秋燥的发生。

    (2)鲍鱼还是养肝固肾的上佳食材,可双向调节血压,中老年人食用可防治高血压、夜尿频多。

    (3)鲍鱼所含的鲍鱼素可以有效抑制癌细胞的活动,经常食用可起到防癌抗癌的作用。

    不适人群:痛风患者、尿酸高者、感冒发烧者、阴虚喉痛者、素有顽癣痼疾者。

    16.菱角

    性味归经:味甘涩性平。

    营养成分:蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁。

    食疗功效:

    (1)菱角教育业补益五脏的功效,老年人食用可以强身健体。

    (2)菱角所含的微量元素还具有抗癌的作用,经常食用菱角可防治食道癌、胃癌、*癌等癌症。

    (3)菱角还是减肥的优良食材,经常食用有助于预防中老年发福。

    不适人群:无。

    (三)中老年人秋季饮食方案

    1.秋季饮食原则

    (1)养肺最重要

    秋季雨量减少,空气湿度相对降低,气候干燥,很容易伤及肺阴,诱发鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病,所以饮食上应注意选择具有滋阴润肺作用的食物,以预防秋燥对身体的伤害,如银耳、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、蜂蜜、橄榄。

    (2)多酸少辛辣

    秋季气候干燥,肺的功能偏旺,因此我们食用的食物应该是可以降火的,而非助火的。辛辣食物食用过多好比火上浇油,会使肺气更加旺盛,进而还会伤及肝气,葱、姜、辣椒、洋葱等食材都不适宜秋季食用。而酸味食物却可以消解肺火,补充肝气,葡萄、柚子、柑橘、柠檬、山楂、番茄等都属于酸味食物,适宜秋季养肺。

    (3)瓜果不宜多

    夏季的高温使得瓜果类食物成为防暑清热的优良食材,而*秋季之后,气温有所下降,加上瓜果类食物大多属于凉性食物,如果不加节制地继续大吃特吃,只会伤及脾胃,导致腹泻、下痢、便溏等急慢性胃肠道疾病的发生,脾胃虚寒者在秋季更需注意这一点。

    (4)汤粥宜去燥

    秋干气躁容易伤及肠胃,汤粥类食物有助于健脾养胃、补充营养,很多汤品如山楂排骨汤、百合冬瓜汤还具有滋阴润燥的功效。山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、白萝卜粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥都是常见的秋季养生粥,中老年人可以根据自身的体质和健康状况进行选择。

    (5)鱼类宜温补

    为了迎接寒冷的冬季,让身体做好充分的过冬准备,我们应该适时适量地温补。鱼类脂肪含量低,蛋白质、矿物质含量丰富,性温益气,食用之后既可以为身体储存足够的能量度过严冬,又不至于因为大补而发胖。适合秋季食用的鱼有:鲫鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、带鱼。

    2.秋季进补禁忌

    (1)忌肉类过多

    经过夏季的高温折磨,*秋季之后,我们的脾胃尚未完全恢复,太油腻的食物不易消化吸收。因此,秋季进补应以清淡为主,在补充肉类的时候也不要忘记多吃蔬菜。

    (2)忌无节制

    任何事物都有量的标准,超过了一定的量,不仅达不到理想的效果,还可能适得其反。再有营养的食物,如果不加节制的食用,也会损害我们的健康,轻则营养过剩,重则加重胃肠和肝脏负担,导致消化系统紊乱。

    (3)忌以药代食

    俗话说的好:是药三分毒,想要永葆健康,不是非要依靠药物的。在日常生活中,我们可以通过很多食物达到防病治病的目标。例如,萝卜可以防治便秘、止咳化痰,荠菜可以治疗高血压,动物肝脏可以补血养肝。很多人迷信药补,最后成为名副其实的“药片控”,是极不科学的。

    (四)秋季营养食谱推荐

    1.南瓜红枣排骨汤

    烹调原料:南瓜500克,猪排骨300克,红枣80克,干贝20克,姜2克,盐适量。

    制作方法:

    (1)南瓜去皮去瓤洗净后切块,红枣洗净,姜洗净切片备用;

    (2)干贝洗净,放入清水中浸泡1个小时,捞出备用;

    (3)猪排骨洗净剁成块,倒入沸水中煮5分钟,捞出沥去水分备用;

    (4)锅中加适量清水,烧开后放入猪排骨、南瓜块、红枣、干贝、姜片,武火煮沸后改文火熬煮至骨肉熟烂,加适量盐调味即可。

    烹调要诀:选择老南瓜炖汤口感会更好。

    食疗功效:这款汤可补中益气、强筋壮骨、滋阴润燥。

    2.山楂银耳粥

    烹调原料:

    银耳10克,山楂10克,粳米100克。

    制作方法:

    (1)银耳放入开水中泡发,捞出沥去水分备用;

    (2)山楂洗净去核切成片备用,粳米洗净放入清水中浸泡30分钟;

    (3)锅中加适量清水,倒入粳米、银耳和山楂,武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

    烹调要诀:泡好的银耳还需除去淡黄色的部分。

    食疗功效:这款粥可滋阴润肺、降压开胃。

    3.花生鸡爪汤

    烹调原料:

    鸡爪250克,花生50克,葱10克,姜5克,鸡油、绍酒、味精和盐适量。

    制作方法:

    (1)鸡爪、花生洗净,葱洗净切成葱花,姜洗净切成姜片备用;

    (2)锅中加适量清水,放入鸡爪、姜片,武火煮沸后放入花生,加适量盐调味,文火熬煮至骨肉熟烂,加适量味精、鸡油,撒上葱花即可。

    烹调要诀:选用红衣花生更有益于补血。

    食疗功效:这款汤可气血双补。

    4.莲藕牛肉汤

    烹调原料:莲藕500克,牛肉250克,淮山25克,枸杞20克,红枣10克,陈皮2克,盐适量。

    制作方法:

    (1)牛肉洗净切成块,莲藕去皮洗净切成块,备用;

    (2)红枣、枸杞、陈皮洗净备用;

    (3)锅中加适量清水,放入所有食材,武火煮沸后改文火熬煮至熟烂,加适量盐调味即可。

    烹调要诀:没有陈皮可以选择山楂代替。

    食疗功效:这款汤可补血健胃、强筋壮骨。

    5.菠菜猪肝汤

    烹调原料:猪肝100克,菠菜100克,芝麻油、淀粉、酱油、味精和盐适量。

    制作方法:

    (1)菠菜洗净切成段,猪肝洗净切成片,加适量淀粉搅拌均匀备用;

    (2)锅中加适量清水,烧开后倒入猪肝片,加适量酱油和盐调味,再次煮开;

    (3)将菠菜段倒入锅中,继续煮开,加适量味精调味,淋上芝麻油即可。

    烹调要诀:将菠菜放入锅中时应先放入菜梗,然后放入叶子。

    食疗功效:这款汤可补血养颜、通便开胃。

    6.萝卜排骨汤

    烹调原料:猪排骨500克,白萝卜500克,姜20克,葱20克,盐适量。

    制作方法:

    (1)白萝卜洗净切成块,姜洗净切片,葱洗净切成葱花备用;

    (2)猪排骨洗净,剁成块,倒入沸水中煮5分钟,捞出沥去水分,备用;

    (3)锅中加适量清水,倒入排骨、姜片,武火煮沸后改文火熬煮2个小时;

    (4)待锅中汤色变白即可放入萝卜块,煮熟后加适量盐调味,撒入葱花即可。

    烹调要诀:在意排骨腥气的朋友可在最初煮排骨的时候加适量姜片。

    食疗功效:这款汤可滋阴补虚、强筋壮骨。

    7.木耳乌鸡汤

    烹调原料:乌骨鸡1000克,木耳100克,盐适量。

    制作方法:

    (1)乌骨鸡处理干净后切成块备用;

    (2)木耳洗净,放入清水中泡发,捞出沥去水分备用;

    (3)将鸡块和木耳一起放入炖盅里,加适量清水,隔水文火炖煮3个小时,最后加适量盐调味即可。

    烹调要诀:将乌骨鸡的骨头砸碎后炖汤,营养价值更高。

    食疗功效:这款汤可滋阴补血、补虚养身。

    8.百合红枣粥

    烹调原料:百合10克,红枣30克,粳米50克,白糖适量。

    制作方法:

    (1)红枣洗净,百合洗净后放入开水中泡发,粳米洗净后倒入清水中浸泡30分钟备用;

    (2)锅中加适量清水,倒入粳米、百合和红枣,武火煮沸后改文火继续熬煮成粥,加适量白糖调味即可。

    烹调要诀:可用冰糖代替白糖。

    食疗功效:这款粥可滋阴润燥、补血宁心。

    9.桂圆栗子粥

    烹调原料:板栗100克,粳米50克,桂圆10克,白糖适量。

    制作方法:

    (1)板栗剥壳后放入温水中浸泡3个小时,捞出沥去水分,剥皮备用;

    (2)桂圆剥壳去籽,粳米洗净后倒入清水中浸泡30分钟备用;

    (3)锅中加适量清水,倒入粳米和板栗,武火煮沸后改文火熬煮成粥;

    (4)将桂圆和适量白糖放入锅中,继续熬煮10分钟即可出锅。

    烹调要诀:选购板栗时应选择表面不太光泽的板栗,这样的板栗才是新板栗。

    食疗功效:这款粥可滋阴润燥、补肾开胃。

    10.猪肺萝卜粥

    烹调原料:猪肺50克,糯米50克,萝卜30克,葱、姜各3克,芝麻油、胡椒粉、味精、料酒、盐适量。

    制作方法:

    (1)糯米洗净,倒入清水中浸泡6个小时,捞出备用;

    (2)猪肺洗净,放入清水中煮熟,切成丝备用;

    (3)萝卜洗净切成丝,葱、姜洗净切成末备用;

    (4)锅中加适量芝麻油,烧热后倒入萝卜丝、猪肺丝翻炒片刻,加葱姜末和适量料酒、味精、盐调味,盛出备用;

    (5)锅中加适量清水,倒入泡好的糯米,武火煮沸后改文火熬煮成粥,倒入炒好的猪肺丝和萝卜丝,继续熬煮5分钟,加适量胡椒粉调味即可。

    烹调要诀:猪肺需要多次清洗才能彻底去除污物。

    食疗功效:这款粥可开胃补肺、止咳去燥。

    11.砂锅炖子鸡

    烹调原料:子鸡750克,葱、姜各30克,米酒40克,芝麻油、酱油适量。

    制作方法:

    (1)葱洗净后切段,姜洗净后切丝,备用;

    (2)子鸡处理干净后去除头、爪及内脏,切成块备用;

    (3)将切好的鸡块放入砂锅中,加葱段、姜丝、米酒和适量的清水、酱油,文火熬煮至鸡肉熟烂,淋上适量芝麻油即可。

    烹调要诀:鸡屁股是淋巴最集中的地方,烹调时应弃之不用。

    食疗功效:这款菜可强筋壮骨、补虚养颜。
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