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饮食一家亲（第1页）

一双手打开冰箱，端出一盆切成块的猪颈骨，一些盐渍在顶层还依稀看得见。

保鲜膜被撕掉后，邹老师在说话，她身边围着几个穿空姐制服的女人。

炉灶上一锅开水正翻滚着，傍边的灶眼上坐着另一锅即将煮沸的开水。

邹静准备把猪颈骨放进开水里，她一边操作一边向这几个空姐解释：“你们看到了，猪骨要用盐腌制一个晚上。

当然了，多腌一个晚上也没关系，而目的是让猪骨的肉发紧，有嚼头，不是简单的发硬，这样煮出的汤以后会很鲜亮。

你们看到吗？腌完后，就这样在出水。”

邹静把猪骨放到开水了，汆水，关火，再拿到水池里清洗。

邹静：“清洗干净后，放到放到这个焖烧锅里的锅胆里继续煮，大火煮15分钟，不要关小火焖。

大火煮是要把油脂煮出来，注意不要再加盐了。

虽然刚才汆水洗去了一些盐，但是骨头上的肉已经咸了，等会加入芥菜和大米煮粥的时候，这个盐度已经够了。”

邹静把猪骨放进另一个锅的开水里，开大火沸煮，然后转身到中央岛的砧板前，开始用刀切已经洗完的芥菜。

空姐们跟着她，看着。

她继续介绍说：“这个芥菜呢，在广东分大芥菜和小芥菜。

小芥菜叶子多，可以清炒，白灼。

我们今天用的是大芥菜，这个大芥菜叶子少，菜帮子厚实宽大，味道很苦。

煮咸猪骨粥要的就是这种苦味很大的芥菜帮子。”

一个空姐问：“那会不会很苦呢？”

邹静：“不会的，芥菜的苦味中和了猪骨的腥气，也吸收了猪颈骨释放出来的油脂，跟米和咸猪骨搭配起来才鲜香爽口，就不会再有苦的味道了。

这个咸猪骨粥对女孩子特别有好处。

你们到处飞来飞去，肯定火气很大，这个降火。”

她继续操作，把切成块的芥菜投入到沸腾的猪骨汤中。

一个空姐问：“老师，什么时候放米呢？下米之前煮菜，会不会煮烂了？”

邹静回答：“你们看这芥菜帮子很厚实的，要放在汤锅里跟猪骨一起煮，煮烂才好，不然你嚼菜帮还是有点苦涩的。”

邹静接下来有把淘洗完的白米下到汤锅里，片刻后汤锅里的水花翻腾，猪骨，芥菜和白米在一起上下翻滚。

一个空姐问：“为什么不用勺子搅拌呢？米会粘在锅底煮糊掉的呀。”

邹静笑着回答：“呵呵，你们一直都没看见我用大勺子搅拌吧。

你们记住啊，把米放到粥锅里千万不要搅拌，你搅拌了米就真的塌底了，会煮焦的。

所以不要搅拌啊，但是看到米花全部打开，汤汁开始粘稠就要放小火，开始搅拌了，一旦搅拌就不能停止。