悟空小说网

手机浏览器扫描二维码访问

生腌熟制（第3页）

都是一帮小屁孩。

她转过身，招呼两人：“走了，再磨蹭要赶不上轮渡了。”

“你是怕了吗？”

金燕在身后喊着。

余简顿了顿脚步，没有停留，只缓缓说了一句：“我可没那个闲时间。”

言下之意，你们哪凉快哪呆着去，别来烦她！

……

八月底，秋风起。

等到了九月，几轮降雨过后，气温骤降，螃蟹也就肥美起来了。

周末，余简睡了会午觉醒来，就见余奶奶拎着一个小筐子回来，笑道：“你阿叔他们渔船刚回来，刚捕上来的奄仔蟹，说给你尝尝鲜。”

余简接过筐子，探头朝里看，一只只蟹仔正在里头不安分地趴着，时不时地挥舞着钳子耀武扬威。

在岭南食客的眼中，奄仔蟹的美好远胜于大闸蟹，而母蟹又优于公蟹。

余简刚刚瞧过了，十只蟹仔中，母蟹占了七成。

天气凉得快，奶奶年纪大，冷食吃多了容易拉肚子，蟹仔除了清蒸外，还能做一道熟醉蟹。

把蟹仔刷洗干净，先用冰盖住让其冷静。

鲜活的螃蟹在蒸制过程中受热会爬动，最容易断手断脚。

冰的作用就体现出来了，既能保证它们不死，也能让它们不乱动。

水开把蟹仔放入蒸笼，余简开始调酱汁，芹菜、香菜切丁，蒜头拍碎，生姜切丝，和香料混合一起，加一小块冰糖，放三片柠檬和两颗乌梅，加入酱油、花雕酒和些许鱼露，煮开后放凉。

蒸好的蟹仔浸入酱汁中，冷藏一天一夜。

第二日的晚餐上，除了常吃的几道菜，多了一道生腌蟹，刚靠近，就闻到一股令人销魂的酒香味。

余奶奶年轻的时候最爱吃这一道醉蟹，酒香四溢，也是忍不住直接上手拿了一块。

蟹仔被一切两半，红亮的蟹壳里是鲜嫩甜滑的莹白蟹肉，包裹着丰腴绵润的蟹膏，还带着一丝花雕的酒气。

余奶奶感受着着丰富的口感，眼眶渐渐湿润了起来。

她爱吃螃蟹，吃了又总拉肚子，每到这吃蟹的季节，老头子总会想方设法换着花样给她做蟹仔。

看着眼前这道醉蟹，就好像回到了从前。

老头子抄着锅铲，从满是烟火气的厨房里出来，眉眼带着笑意，问道：“好吃吗？”