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第34章 外焦里嫩（第4页）

“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”

拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。

不是一般的厉害。

他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。

因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。

一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。

“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。

软炸肉，不是软的肉炸一下。

是出锅后，炸好的肉里面是软的。”

噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。

“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。

加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。

这个度要把握好，微成壳，不能过火了。

皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。

真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。

可以了。

椒盐呢？你们都尝尝，花椒不用太细，小小的颗粒更有独特的风味。”

金木炎“嗯嗯，就是这个样，外焦里软。”

“应该称为，外焦里嫩，老少皆宜。

但油炸食品不能天天吃，对身体不好。”

金广和蔡顶义简直不说了，那表情～

“多谢南师傅指点，南师傅我要拜你为师，你可得收我。”

“下一道，排骨呢？”

她没有回应。

而是要排骨。

蔡大厨赶紧拿过来。

“泡好的？我直接用可以？”

“是的，南师傅，我都处理好了，水也控干了。”

南笙调了糊，吩咐起火，真是落后，现代的电、气多方便啊！

哎，这辈子是用不上了。

南笙在调糊时着重讲解的仔细，“你做的就是差在这里，薄薄的，厚了再回锅口感不好。”

边做边讲，蔡大厨认真地听，兴奋异常。

“好了，再尝尝我的糖醋排骨。”

“嗯，肉嫩，鲜滑，酸甜可口，正好，正好。”

金广赞不绝口。

金木炎更是不说话，快速吃了两块。