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第六一九章 油茶汤的来历一（第1页）

“田总，这个我还没注意。

你说说看?”

姜雅琪诡异地笑了笑。

“小姜，你这个金牌导游你说你没注意油茶汤的来历，是没人会相信的，特别是象我这样的人，更是不会相信的。”

田理麦边喝油茶汤便说道。

“田总，关于油茶汤的来历，各地说法都是不一样的，我只是想知道田总知道的是哪一种说法。”

姜雅琪也边喝油茶汤边回答田理麦。

“小姜，那好吧，我给你说说我知道的关于油茶汤的来历和传说，看看与你知道有什么不同!”

于是，田理麦边喝边讲了起来。

油茶汤，是武陵山区土家族人特有的一种传统美食，亦名土家油茶汤。

很受当地人的喜爱，其中以鄂、渝、湘边界处的山区等地油茶汤最为著名。

当地人有句话叫做:早无油茶汤，整天心慌慌。

土家油茶汤制作方法是比较繁杂的。

油茶汤，首先当然是少不了茶叶的，先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，将茶叶舀入碗中，再加上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，又加上事先炒好（或炸好）的炒米子、荫玉米、豆腐果、核桃仁、花生米、糯糍粑粒、黄豆等“泡货“，然后将锅中烧沸的汤掺入碗中即可食用。

油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货“的选用可随客人口味。

有的待贵客时还加入两个荷包蛋。

土家人制作油茶汤叫打油茶汤，正宗的土家人家里家家户户都准备得有一口小铁锅专门用来打油茶汤。

每次打油茶汤后都只是简单地用冷水洗一下锅，这样洗锅的目的是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，他们认为只有用这样的锅打出来的油茶汤才真正醇香有味。

这专门的小铁锅，平时不用时挂在火坑屋的木板壁上。

“泡货”

的制作则更加繁琐，所以，许多人家都是在空闲时将“泡货”

制作好后放着，以备随时食用。

“泡货”

最简单的就算是花生米了，用旺火将铁锅加热，放入菜油，将花生粒炸成金黄色后就可舀起来装盘。

炒米子的制作是很复杂的，用蒸子将糯米蒸熟后放在簸箕中晒一天太阳，后在碓窝里将每粒糯米舂扁，之后晒干即成荫米子，吃的时候，再用制过的河沙将荫米子爆成炒米子。

这就有了炒米子。

豆腐干的制作也较繁杂，用黄豆磨成豆浆，将豆浆烧开后冷却至温手的温度，用石膏将豆浆点成豆腐。

豆腐用厢压成方形后，切成薄片烘干，即成豆腐干。

豆腐干在放入油茶汤时还需油炸，油炸豆腐干时要掌握火候，不能炸糊。

炸糊后一股焦味会毁了整碗油茶汤。

小颗糯糍粑的制作跟土家人过年打糯糍粑的工序是一样的。

糯米蒸熟后，放入碓窝里舂溶成浆糯团，之后便扭成大小不一的圆型糯糍粑，不过用作油茶汤的糯糍粑要扭得薄一点。

扭成糯糍粑后再后菜刀切成小指拇尖大小的颗粒，将其晒干，便成了油茶汤的“泡货”

原料。

荫玉米，又称“灰苞谷子”

。

是将苞谷颗粒用沸水煮熟后，用包袱包好后将其埋入火坑里的木地灰中，待木地灰吸干苞谷颗粒的水份后取出，自然荫干便成了。

相对来说，核桃仁、花生米和炒黄豆就简单多，这里便不作介绍。

油茶汤的“泡货”

每一种的制作都是很繁复的，所以说，土家人不随便用油茶汤招待客人，只有极其尊贵的客人来了之后，才上油茶汤。