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把油酥包好,并且把包了油酥的面皮慢慢地擀匀擀开,然后冯正很小心从一边开始慢慢把包了油酥的面皮卷起来。
整个过程冯正都是非常小心谨慎,而且因为面皮被擀开的很长,所以他也是在案板前来回走动了几次。
最终,还算是比较平稳,把面皮给卷了起来。
岳志松在一旁看着,等到冯正认真卷好了之后,也是有些不解。
“小冯,你这是不是太小心了点?感觉你这动作就像是对待婴儿一样呢。”
冯正卷好了之后,也是长舒了一口气,才对好友说:“你懂什么?这个就是要很小心,如果要是弄破了,做出来的点心会破酥,那可就不好了。”
岳志松还是有些奇怪地问:“可是我看着好像也并不难呢。”
冯正说:“是啊,看着都不难,要不你问问你的手?看看你的手同不同意你的脑子和眼睛的想法?”
岳志松没想明白冯正这话是什么意思?
他举起手在面前晃了晃,嘴里嘀咕着:“问问自己的手?是不是同意脑子和眼睛的想法?”
翻来覆去看着自己的手掌半天,岳志松再看向冯正问:“这个要怎么问?”
噗嗤……
话音刚落,听到制作间门口传来了一声笑。
岳志松扭头看过去,看到赵婉清站在制作间门口对着自己笑。
赵婉清见岳志松看向自己,一边笑一边说:“你不明白小正的意思吗?他是说你看着简单,实际上真动手了,没有你看得那么简单,就是脑子和眼睛都觉得简单,但手不会觉得简单。”
冯健栋说:“这个叫做眼高手低。”
林国峰笑着说:“哈哈哈,志松没有动手所以应该是不太懂。”
岳志松点头说:“我确实不太懂,我就是看着简单。”
冯正只好认真给解释一下:“这个包酥,说起来简单,就是水油面把油酥给包住,但是其中还是有很多门道,最关键的一点是,必须要让包在里面的油酥可以均匀分布,否则开酥会不均匀不好看。”
林国峰说:“甚至可能不能开酥,做出来的点心会出现死心和白心。”
岳志松还是有点不解:“死心?白心?那是什么?”
冯正一脸无奈,继续解释说:“死心和白心是一个意思,就是酥皮点心,没有完全开酥,那么烤出来过后,皮会像是你买的死面馒头一样,变成那种硬邦邦的样子,俗话就叫死心。”
岳志松听了过后点了点头,但其实依旧应该是没什么概念。
而冯健栋则是伸手,把冯正卷好的面,头端的部分给揪下来说:“一会这么一点单独烤出来,给志松看看就明白了。”
冯正立刻答应着:“我知道了爸。”
接下来,冯正也是认真用电子秤开始下剂子。
这边冯正一个一个的剂子下好了。
父亲还不忘提醒一句:“记得用保鲜膜给盖住,防止表皮风干了。”
冯正应声说:“好,我知道爸。”
等到把剂子全部下好,冯正顺手从桌边保鲜膜拉出一条来,把全部的剂子都给盖住。
看到冯正麻利的手法,岳志松忍不住赞叹:“小冯,你这看着不像是第一次干啊?”
冯正笑着说:“哈哈哈,我这属于看多了,看会了。”
言罢,冯正又看向了张瑞问:“师兄,馅料准备好了吗?”
张瑞笑着说:“已经好了。”
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