比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
最后一步是冷却,将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
需要注意的是成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;
而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。
否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
既然有了度娘的指导,王东也就开始在厨房忙碌了。虽然现在家里只有五个人,王东不打算只做五个,不然等会几个小丫头的没吃够,自己还不得再做一次啊。
是以王东打算,要做,那就做上十几个,让她们吃个够。当当当当,美味的冰糖葫芦来了。
除了刚开始有点生疏以外,王东是越做越顺手,以至于差点没把住手,本打算做十几个的,现在一数,都三十多了。
“哇,这么快就做好了,快给我尝尝,不对,这几个怎么这么丑”。李娜和高圆圆欢呼雀跃,纷纷跑过来,可是看到其中几个模样挺丑的,就选择没看见。
“来乐乐,给你一个,尝尝好吃吗”?李娜借花献佛,挑了一串看起来不错的冰糖葫芦,递给小乐乐。
“东子,那几个糖汁厚的,是你的哦”?高圆圆调皮的说,那几个一看就知道是刚开始没做好的,模样丑不说,糖汁还厚,肯定甜的腻人。
“老大,俺吃这个糖多的,甜的好吃”。赵大力眼瞅着红彤彤的冰糖葫芦,也是馋的口水都快流下来了,但还是等着李娜几女先挑完,才抱着一个糖汁厚厚的吃着。
“恩,酸酸甜甜的,还蛮好吃的”。享用别人的劳动成果,而且还挺好吃的,李娜和高圆圆也不吝惜夸奖。
对于两女的言语挤兑,王东就当做没听见,只顾着的拿起一窜冰糖葫芦吃了起来,脆脆的糖汁,酸酸的山楂,美味至极。
“对了,冰糖葫芦上的糖挺多的,大家少吃一点,对牙齿好”。看到高圆圆都拿起第三串了,王东忍不住提醒。
“谁让你做那么好吃的,牙齿蛀了,就是你的事,你得负责”。高圆圆蛮不讲理,不客气的说。
王东真是哭笑不得,不让你吃,你偏要吃,万一吃出问题来,还是我的责任,天理何在啊!
“糖分的能量大,吃多了容易发胖啊,现在减肥挺困难的吧,娜娜”。王东转头,笑眯眯的问正在偷笑的李娜。
“额,这个,差不多吧,吃糖多的确容易发胖,我吃完这个就不吃了”。李娜狠狠地白了一眼王东,多吃一点你还有意见,真是的。
“那,那我吃完这个也不吃了”。高圆圆尴尬的皱眉,也不好意思再吃了。高圆圆可是有点微胖的,一直想瘦下来,可是看到好吃的,就忍不住。这次有李娜在,是以也住嘴了。嘿嘿,你们不吃我吃,我不怕胖。赵大力嘿嘿笑着,又拿起一串,大吃起来。