第122章 简单又不简单的豉油鸡

辞不会做粤菜，至少是不可能战胜粤菜师傅的。

    谁知道楚辞微微笑着。

    “谁说我不会做粤菜的。”

    “接下来献丑了！”

    豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉嫩滑可口，非常适合家庭制作。

    所以楚辞这道菜的致胜点，就在原材料的选择上。

    这方面，楚辞可完全不怕。

    他可是有食神之眼的！

    只见楚辞来到冷藏室，从众多鸡肉中选择出最鲜嫩的一只鸡。

    材料居然都是清远鸡，不错。

    直播间弹幕里。

    楚辞挑选鸡肉的过程，在川菜师傅眼里平平无奇，但在粤菜师傅眼里却有很大的实力。

    这只鸡的确是最嫩的，还是粤菜师傅故意留在一旁，准备做给龙餐厅的同事们品尝的材料。

    他怎么会一眼就能看中呢！

    接下来就是挑选原料。

    楚辞信手拈来。

    花椒，八角，丁香，桂皮，豆蔻，草果，香叶，金草。

    这是为了熬豉油汁。

    不过现在市面上已经有成瓶装的成品豉油汁了，做豉油鸡越来越方便。

    家庭做法甚至可以用好酱油来代替。

    最后一步，楚辞在调料区翻找，在粤菜师傅紧张的眼神中，从冰糖白糖中翻出了黄片糖。

    黄片糖可以说是豉油鸡的灵魂材料，这种糖在熬制的过程，会有一种淡淡的苦味味糊味，有点类似于咖啡的感觉，焦香味很出众的。

    这是冰糖和白糖都无法提供的味道。

    粤菜师傅叹了口气。

    能找到黄片糖，说明楚辞这小子，是真的会做豉油鸡的。

    楚辞先起锅烧水，简单给整鸡焯一下水。

    目的是为了鸡肉表皮紧致，如果有细小的绒毛，也更方便去除。

    接下来楚辞起锅烧油，加入压碎的黄片糖，炒制糖色。

    这里制作的就是卤水料汤，这是可以循环利用的。

    加入清水烧开，加入料酒，葱姜蒜。

    再加入其他的全部香料。

    调味料需要加入蚝油，生抽和老抽。

    这一锅卤汤需要彻底煮开，至少十多分钟，把香料的味道彻底煮出来。

    川菜师傅对这道菜不熟悉，便去询问身边的粤菜师傅。

    粤菜师傅脸上忽明忽暗，只得点头承认。

    “没错，楚辞做的是对的。”

    “而且做的很熟练，不像是临场准备，应该是粤菜高手。”

    川菜师傅瞪大了眼睛。

    他还真会做粤菜？

    他还这么年轻？

    他哪来的时间学做菜啊？

    这小子的师父到底是谁啊？

    京城神厨？至尊八大楼？

    魔都尊厨？逍遥六小馆？

    川菜师傅越想越心惊，看向楚辞的视线都不一样了。

    这个小子，难道是百年难得一遇的厨师天才？

    难道是有人故意培养的？

    我们的菜单也泄露了？

    就是为了针对这个栏目组？

    川菜师傅的想法逐渐跑偏，自己仿佛置身于一场天大的阴谋旋涡中。

    他恨不得立刻和栏目组解约，回家去。

    外面的世界，真是太危险了！