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第三十三章小马

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李颖,唐增民说道:“谢谢,大妈,谢谢师父。”

    唐增民说道:“扣肉,又称梅菜扣肉,这还有一段美好的传说。”

    还有故事听啊!大家不禁来了兴致。

    唐增民说道:“北宋年间,大文豪苏东坡居住在惠州之时,专门派两位名厨去苏州西湖去学厨艺。两位名厨学成返回惠州之后,苏东坡就让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口,爽口而不腻人,深受惠州广大人民群众的欢迎,从此就成了惠州酒席上的一道美味佳肴,流传至今也有了更多种做法。”

    马哲说道:“哦,原来还有这样的故事呢!师父快说怎么做吧!”

    唐增民说道:“我学习的梅菜扣肉是挑选上好的五花肉,切成大块,煮七成熟,然后再肉皮上均匀的涂上老抽上色,然后再油锅里炸一下,记住油炸猪皮会发生溅油出锅,所以一定要用锅盖或其他物品挡着点,初学者也可以省去这一道工序,把凉了的肉块放冰箱冷冻一天,为的是好切片。选用免洗的惠州梅菜,用水泡一下,捡去老根,杂物,切成小段,挤干水分,起锅烧油,葱,姜,大料,炝锅,煸炒至入味,然后取出碗,横二,顺六摆好肉片,再把炒好的梅菜放在肉片之上。再取过一个大盆兑汤汁,按每七碗下量,生抽,老抽三汤勺,蚝油一勺半,芝麻油半勺。盐,糖,胡椒粉四汤匙,味精,鸡粉七汤匙,再加入葱姜末适量,豆豉一袋切末,开水三手勺半,搅匀,将汤汁平均撒入碗中,上面放二个大料瓣,二段小红干辣椒段,再用保鲜膜封好,放在电蒸锅里蒸,等到上气后,将开关缩小,小火蒸五个小时,肉片变软时就成功了。”

    马哲说道:“好繁琐啊!”

    唐增民说道:“你记住了吗?”

    马哲说道:“没记全。”

    马宇说道:“师父,我记住了。我刚才做笔记了。”

    李颖说道:“小宇,好样的。一会让小哲也看看你的笔记。”

    马宇说道:“嗯,可以,不过他的笔记也让我看看吧,我们两个共同进步。”

    李颖说道:“好啊,以后忙了,你们就上去一个,帮着过油,过水。”

    马宇,马哲高兴的点了点头。

    朱大力在一旁有些失落,以前,大庆把上灶的机会给了沙师弟,因为沙师弟来的早,现在呢,又把机会给了两个孩子,看来自己是没希望了。

    李颖好像觉察到了什么,对朱大力说道:“朱哥,你年岁大了,就给我们多操操心吧。”

    朱大力点头说道:“嗯,行啊。”可是望着自己写的慢慢当当的笔记本时,心中悄悄的拧成一个心结。

    十一点,当毅哥把菜单拿进厨房时,梅菜扣肉也已经用保鲜膜封好了,装到了蒸屉里。

    朱大力让小宇,小哲清扫荷台,自己把明档上的菜都拿了进来。

    小哲的心情越发舒畅,拿起水杯学着抖音上的段子说道:“猴哥,看我给你炫一个。”

    侯亮说道:“好啊。”

    小哲一口将水喝下一半,然后用手轻轻晃动,将杯子里的水旋转成漩涡,向口中灌下。

    不知是由于激动,还是水流太猛,一下呛到了小哲,小哲一咳,半瓶子水都碰到了脸上,就像一个落汤鸡。

    唐增民,侯亮,朱大力也都乐了起来,马宇也是强压着想笑的冲动,用手捂住伤口,走出厨房,他可不想为此把伤口再次弄伤。

    李颖正好看到这一幕,又是生气又是忍不住的笑。

    笑了好久才说道:“你啊,好了伤疤忘了疼,怎么就这么爱闹呢,消停点不行吗?”

    小哲说道:“妈,妈,我又错了。”

    朱大力说道:“小哲啊,你都认亲了啊,怎么把大妈,改成了妈了。”

    小哲说道:“没有吧。”

    侯亮说道:“刚才我也听见了,就是喊妈了。”

    换来的又是一片开心的笑声。
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