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第六节 强筋健骨

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p;  食疗功效:油菜味辛性温,入肝、肺、脾经,是绿叶蔬菜中的含钙冠军,经常食用有助于骨骼和牙齿健康。黄鳝味甘性温,入肝、脾、肾经,富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质,具有温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、补中益气、养血固脱等功效。这款粥用于壮骨强身、气血双补。

    14.豆浆芝麻糊

    烹调原料:豆浆200克,芝麻20克,蜂蜜70克。

    制作方法:

    (1)将芝麻洗净,控干水分,倒入锅中炒熟,研成末备用;

    (2)锅洗净,倒入豆浆、芝麻末和蜂蜜,开文火熬煮,边煮边搅拌,煮沸后继续熬煮2分钟左右即可出锅。

    烹调要诀:宜开中火烹调。

    食疗功效:豆浆味甘性平,矿物质含量丰富而全面,钙、铁、磷含量尤为丰富,对维持骨骼和牙齿健康有着重要的作用。芝麻味甘性平,入肝、肾、肺、脾经,含有大量的钙质,自古即是补虚养身、强身健体的食疗佳品。这款甜汤用于补钙壮骨、清热去火。

    15.发菜豆腐羹

    烹调原料:发菜25克,胡萝卜100克,豆腐250克,水淀粉、酱油、醋、胡椒粉、盐适量。

    制作方法:

    (1)将发菜放入清水中浸泡,捞出控去水分,备用;

    (2)胡萝卜洗净后切丝,豆腐洗净切条备用;

    (3)锅中加适量清水,倒入胡萝卜丝,开武火煮沸;

    (4)锅中倒入发菜,加胡椒粉、醋、酱油、盐和水淀粉调味,改文火熬煮至汤汁粘稠;

    (5)倒入豆腐块,再次煮沸即可出锅。

    烹调要诀:发菜宜用温水泡发。

    食疗功效:发菜味甘性寒,入肝、肾、膀胱经,所含的钙、铁等营养物质均高于猪、牛、羊肉及蛋类食物,有山珍“瘦物”的美誉。胡萝卜味甘性平,含有较多的钙、磷、铁等微量元素,经常食用有助于促进骨骼健康。这款菜用于补钙瘦身、美容通便。

    16.莲藕猪骨汤

    烹调原料:猪骨500克,鲜藕250克,花生100克,红枣25克,盐适量。

    制作方法:

    (1)将猪骨洗净,花生、红枣洗净备用;

    (2)鲜藕去皮洗净,切成块备用;

    (3)锅中加适量清水,倒入猪骨、花生和红枣,开武火煮沸后改文火熬煮半个小时左右;

    (4)将藕块倒入锅中,继续煮至肉熟藕烂,加适量盐调味即可出锅食用。

    烹调要诀:这款菜忌用铁锅煮,以免导致藕发黑。

    食疗功效:花生味甘性平,入脾、肺经,被誉为“植物肉”,营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物相媲美。猪骨是我国人民传统的补钙佳肴,所含的丰富钙质可维护骨骼和牙齿健康。这款菜用于补钙补血、强身健体。

    17.西兰花炒虾仁

    烹调原料:西兰花150克,虾仁150克,干辣椒、蒜各15克,植物油、料酒、盐适量。

    制作方法:

    (1)将虾仁洗净,干辣椒洗净后切丝,蒜洗净后切片备用;

    (2)西兰花洗净后撕成小块,倒入开水中焯一下,捞出控去水分备用;

    (3)锅中加适量植物油,烧热下蒜片炝锅,倒入虾仁和辣椒丝,翻炒至虾仁变色,加适量料酒调味;

    (4)锅中倒入西兰花,加盐调味,炒熟出锅即可。

    烹调要诀:西兰花不宜焯水过久,以免影响营养和口感。

    食疗功效:西兰花性凉味甘,钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质含量十分丰富,适合不宜食用动物性食品者补充钙质。虾仁富含钙、磷等矿物质,磷元素可以促进人体吸收钙质,且虾仁本身肉质细腻易于吸收,是儿童、妇女、老年人的补钙佳品。这款菜用于补钙壮腰、益智补脑。

    18.腐竹烩小白菜

    烹调原料:腐竹150克,小白菜150克,木耳50克,蒜5克,植物油、水淀粉、鸡精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将腐竹洗净,放入清水中浸泡至软,捞出切段备用;

    (2)小白菜洗净后切段,木耳洗净后切丝,蒜洗净后切末备用;

    (3)锅中加适量植物油,烧热后下蒜末炝锅,倒入腐竹翻炒片刻;

    (4)将小白菜段和木耳丝倒入锅中,加适量鸡精和盐调味,翻炒至9分熟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

    烹调要诀:腐竹宜用冷水泡发,以免导致破碎。

    食疗功效:腐竹味甘性平,含有极其丰富的钙质,可防治因缺钙引起的骨质疏松症,有利于维持中老年人的骨骼健康。小白菜味甘性平微寒,归肠、胃经,是含矿物质和维生素最为丰富的蔬菜,所含的钙元素比大白菜还高。这款菜用于补钙壮骨、养颜瘦身。

    19.拼盘海参

    烹调原料:海参500克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜100克,葱20克,姜15克,猪油、胡椒粉、料酒、淀粉、味精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将鹌鹑蛋放入水中煮熟,剥壳后摆在盘子四周备用;

    (2)胡萝卜洗净后切片,放入开水中焯熟,捞出控去水分,摆在两个鹌鹑蛋的空隙中;

    (3)海参处理干净后纵向切成条,倒入开水中汆烫,捞出控去水分备用;

    (4)葱、姜洗净后切片备用;

    (5)锅中加适量猪油,烧热后下葱姜片炝锅,倒入适量清水煮沸,捞出葱姜片,倒入海参,加适量胡椒粉、料酒、味精和盐调味,开文火熬煮入味;

    (6)将水淀粉倒入锅中勾芡,盛出倒入盘中即可。

    食疗功效:鹌鹑蛋味甘性平,营养价值可与鸡蛋相媲美,富含的钙、铁、磷等矿物质具有补气益血、强筋壮骨的功效。海参味甘咸性温,入心、肾、脾、肺经,每100克海参含钙高达357毫克,是壮骨补血的优良食材。这款菜用于强筋健骨、补虚养身。

    20.虾酱猪排骨

    烹调原料:猪排骨1000克,虾酱100克,葱15克,姜8克,植物油、酱油、芝麻酱、白糖、料酒、盐适量。

    制作方法:

    (1)将葱、姜洗净后切成丝备用;

    (2)猪排骨洗净后剁成块,倒入开水中略煮,捞出控水备用;

    (3)将猪排骨放入碗中,加入葱姜丝和适量虾酱、芝麻酱、酱油、白糖、盐、料酒,一起搅拌均匀,腌制1个小时以上;

    (4)锅中加适量植物油,放入腌好的猪排骨,开文火慢慢煎熟,装盘即可食用。

    烹调要诀:猪排骨适当剁小一点便于烹调。

    食疗功效:虾酱富含钙、磷等矿物质,磷元素可以促进人体吸收钙质,且质地细腻易于吸收,是中老年人的补钙佳品。猪排不仅可以为人体提供*活动必需的优质蛋白质与脂肪,还含有丰富的钙质,具有维护骨骼牙齿健康。这款菜用于补钙养身、益智补脑、气血双补。

    21.宫保兔丁

    烹调原料:兔肉500克,花生60克,鸡蛋清60克,青红椒各50克,干辣椒、葱、蒜各10克,姜7克,植物油、白糖、醋、酱油、淀粉、料酒、鸡精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将花生洗净后控去水分,倒入锅中炒熟,盛出放凉备用;

    (2)青红椒洗净后去蒂去籽切成丁,干辣椒洗净后切段,葱、姜、蒜洗净后分别切片备用;

    (3)兔肉洗净后切丁,加鸡蛋清、淀粉、鸡精、料酒、盐搅拌均匀,腌制片刻;

    (4)取一个干净碗,倒入适量清水,加白糖、醋、酱油、料酒、鸡精、盐,一起搅拌制成调味汁备用;

    (5)锅中加适量植物油,烧热后倒入腌好的兔丁,滑炒至熟,盛出备用;

    (6)锅中加适量植物油,烧热后下干辣椒段、葱姜蒜片炝锅,倒入青红椒丁翻炒至熟,然后倒入滑熟的兔丁和调味汁,继续翻炒均匀,撒入炒熟的花生即可出锅装盘。

    烹调要诀:兔肉性凉,冬季不宜食用。

    食疗功效:兔肉含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、多种矿物质等营养成分,经常食用可以起到补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用。花生和鸡蛋含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,经常食用可促进骨骼和牙齿健康。这款菜用于强筋壮骨、开胃健脾。

    22.鲜藕炒鸡丝

    烹调原料:鸡脯肉100克,鲜藕250克,生菜50克,干辣椒2克,植物油、白糖、盐适量。

    制作方法:

    (1)将鸡脯肉洗净后切成丝,鲜藕去皮洗净后切丝,干辣椒洗净后切丝备用;

    (2)锅中加适量植物油,烧至4成热后下辣椒丝炝锅,倒入鸡丝翻炒;

    (3)待鸡丝8成熟时倒入藕丝,继续翻炒至熟;

    (4)加白糖和盐调味;

    (5)盘底铺上洗净的生菜叶,将炒熟的鸡藕丝倒在上面即可。

    烹调要诀:切鸡肉时应顺着纹理切。

    食疗功效:鲜藕中含有丰富的维生素C、维生素K、铁和膳食纤维等营养物质,具有养血止血、调中开胃、润滑肠道、养胃滋阴、健脾益气的功效。鸡肉营养丰富,肉质细腻,易于消化吸收,是滋补身体、强壮骨骼的食疗佳品。这款菜用于补血壮骨、养颜开胃。

    23.番茄蛋花蒸羊肉

    烹调原料:羊肉150克,鸡蛋100克,番茄50克,香菜8克,芝麻油、淀粉、胡椒粉、盐适量。

    制作方法:

    (1)将番茄洗净后切成瓣状,香菜洗净后切末,取一个鸡蛋打散制成蛋液备用;

    (2羊肉洗净后剁成末,加鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀;

    (3)取一只大碗,将番茄瓣摆在碗底四周,羊肉放在番茄瓣中间,淋上蛋液,加半碗水、胡椒粉、盐,放入蒸锅中蒸熟;

    (4)取出后撒上香菜末,淋上芝麻油即可食用。

    烹调要诀:切羊肉的时候要横着肉的纹理来切,这样切出来的羊肉更易烹调。

    食疗功效:羊肉富含优质蛋白质、钙、铁、维生素D等营养物质,肉质细嫩,容易消化,经常食用羊肉可以提高身体素质和人体抗疾病能力,有益于贫血、缺钙、久病体弱、体瘦畏寒、腹部寒冷、营养不良、腰膝酸软等疾病康复。鸡蛋是人体所需营养物质的最佳来源之一,经常食用可补充人体所需的多种营养素。这款菜用于补虚补血、强筋壮骨。

    24.鸡腿烧豆腐

    烹调原料:鸡腿250克,豆腐100克,绿豆芽50克,花生仁15克,葱、姜各3克,香菜5克,豆瓣酱、白糖、料酒、淀粉、芝麻油适量,植物油、酱油、鸡精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将葱、姜、香菜洗净后切末,豆腐洗净后切块,花生仁切碎备用;

    (2)鸡腿去骨洗净后切成块,加葱姜末、料酒、酱油和绿豆芽一起搅拌均匀,腌制30分钟备用;

    (3)锅中加适量植物油,烧热至4成热时,倒入腌好的鸡块炒熟盛出;

    (4)锅中加适量植物油,烧至5成热后下豆瓣酱炒香,然后放入适量清水,加料酒、鸡精、酱油、白糖调味,煮开后倒入豆腐;

    (5)待豆腐煮入味之后,倒入鸡块,用水淀粉勾芡,出锅装盘后撒上香菜末和花生碎,淋上芝麻油即可食用。

    烹调要诀:豆腐选用比较老的北豆腐为宜。

    食疗功效:鸡肉脂肪含量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,是儿童、中老年人、心血管疾病患者理想的高蛋白食品,鸡肉还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等多种营养物质,经常食用可以补益身体。这款菜用于补虚养身、健脾开胃、强壮骨骼。

    25.木耳烩三丝

    烹调原料:猪瘦肉100克,鸡脯肉100克,火腿100克,木耳50克,鸡蛋清30克,葱、姜各10克,植物油、淀粉、料酒、味精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将木耳洗净后切成块,葱洗净切段,姜洗净切片备用;

    (2)猪肉、鸡脯肉洗净后切成丝,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅拌均匀,腌制片刻;

    (3)锅中加适量植物油,烧至5成热后倒入腌好的肉丝,滑散后盛出控油;

    (4)锅中加适量植物油,烧至4成热后下姜片、葱段炝锅,然后倒入木耳块一起翻炒,加适量清水,倒入滑好的肉丝,继续煮沸,加味精调味,再用水淀粉勾芡,出锅装盘撒上火腿丝即可。

    烹调要诀:想要猪肉、鸡肉更入味可以适当延长腌制时间。

    食疗功效:木耳营养丰富,具有滋润强壮、润肺补脑、清涤胃肠、补血活血、镇静止痛等功效,是天然的滋补剂。猪肉和鸡肉都是优质蛋白质的主要来源,所含的脂溶性维生素、氨基酸、多种矿物质更可为人体的健康添砖加瓦。这款菜用于开胃补虚、壮骨防病。
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