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第四节 养心安神

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用效果更佳。这款粥用于安神助眠、清热解毒。

    7.酸枣仁芡实粥

    烹调原料:酸枣仁15克,芡实50克,粳米50克。

    制作方法:

    (1)将酸枣仁洗净晾干,放入锅中炒熟备用;

    (2)锅中加适量清水,倒入炒好的酸枣仁,熬成药液,弃渣留汁;

    (3)将洗净的芡实和粳米放入锅中,熬煮成粥即可。

    食疗功效:酸枣仁味甘微酸性平,归心、肝、胆经,具有补肝宁心、定神除烦、益阴敛汗等功效,对失眠心悸、心烦不安有很好的食疗效果。芡实性平味甘涩,入脾、肾经,具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效。这款粥用于安眠养心、补气养颜。

    8.茼蒿黄鱼汤

    烹调原料:茼蒿500克,小黄鱼150克,陈皮5克,植物油、盐适量。

    制作方法:

    (1)将小黄鱼处理干净,茼蒿洗净控水,陈皮洗净备用;

    (2)锅中加适量植物油,烧热后放入小黄鱼煎至两面金黄,盛出备用;

    (3)锅中加适量清水,放入陈皮煮沸,倒入茼蒿和煎好的小黄鱼,开中火煮沸后改文火煮熟即可。

    烹调要诀:茼蒿中的挥发油极易损失,因此茼蒿不宜长时间烹调。

    食疗功效:茼蒿味辛甘性平,归脾、胃经,具有养心安神、调和脾胃、化痰止咳的功效,有助于失眠多梦、心烦不安、心悸咳嗽者恢复健康。黄鱼味甘咸性平,入肝、肾二经,具有安神止痢、健脾升胃、益气填精等功效,经常食用可缓解失眠头晕、贫血体虚等症状。这款汤用于安眠养心、健脾开胃。

    9.糖醋芹菜叶

    烹调原料:芹菜叶250克,陈醋15克,芝麻油、白糖、酱油、盐适量。

    制作方法:

    (1)将碗中加入适量陈醋、芝麻油、白糖、酱油和盐,搅拌均匀制成调味汁备用;

    (2)芹菜叶洗净,放入开水中略烫,捞出控去水分,切碎备用;

    (3)将调味汁浇在芹菜碎上,拌匀即可食用。

    烹调要诀:调味汁亦可根据个人爱好调配。

    食疗功效:芹菜叶性凉味甘辛,入肺、胃、肝经,所含的碱性成分具有安眠镇静、除烦宁神的作用。陈醋味酸性温,具有消除疲劳,催眠安神的功效。这款菜用于安眠降压、通便瘦身。

    10.荔枝蜜枣粥

    烹调原料:干荔枝50克,蜜枣50克,粳米100克。

    制作方法:

    (1)将干荔枝剥皮洗净,蜜枣洗净备用;

    (2)锅中加适量清水,倒入洗净的粳米和荔枝、蜜枣,武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

    烹调要诀:优质蜜枣皮色紫红,皱纹少,痕迹浅。

    食疗功效:荔枝味甘酸性温,入心、脾、肝经,经常食用能够起到补心安神、补脑健身、理气补血、补脾开胃、温中止痛的作用。蜜枣味甘性平温,入脾、胃经,具有养心安神、补益脾胃、滋养阴血、补中益气等功效,自古即是养身宁神的食补佳品。这款粥用于安眠宁心、补血滋阴。

    11银耳雪梨羹

    烹调原料:雪花梨250克,银耳50克,冰糖适量。

    制作方法:

    (1)将银耳放入温水中浸泡,洗净撕成块备用;

    (2)雪花梨洗净去皮去核切成块备用;

    (3)锅中加适量清水,倒入银耳和雪梨块,加适量冰糖调味,武火煮沸后改文火熬煮30分钟即可。

    烹调要诀:泡好的银耳应去掉淡黄色部分。

    食疗功效:银耳味甘性平,归肺、胃、肾经,具有补脑提神、强心滋阴、美容嫩肤、延年益寿等功效。

    雪花梨味甘微酸性凉,入肺、胃经,B族维生素含量极其丰富,具有减轻疲劳、保护心脏的作用,经常食用可镇静安神,改善头晕目眩等症状。这款甜汤用于滋阴安神,止咳养肺,防癌抗癌。

    12.鲜橘茶酒

    烹调原料:橘子500克,江米酒250克,乌龙茶12克,冰糖、盐适量。

    制作方法:

    (1)准备适量盐,将橘子表皮蜡质搓去,放入清水中洗净,晾干后切成片备用;

    (2)将玻璃罐底部铺上一层橘子片,然后铺上一层冰糖,依次铺完所有橘子片,倒入乌龙茶和江米酒,密封后三个月即可饮用。

    食疗功效:橘子味甘性微凉,维生素C与柠檬酸含量丰富,经常食用可消除疲劳、缓解压力。乌龙茶中含有维生素A、维生素E、维生素K等多种维生素,具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳等作用。这款甜汤用于提神减压、健脾开胃。

    13.青豆炒兔丁

    烹调原料:兔肉250克,青豆150克,香菇50克,姜5克,植物油、水淀粉、白酒、酱油、盐适量。

    制作方法:

    (1)将兔肉洗净切丁,青豆剥壳洗净,香菇洗净切丁,姜洗净切末备用;

    (2)锅中加适量植物油,烧热后倒入兔丁炒至9分熟,盛出备用;

    (3)锅中加适量植物油,烧热后倒入青豆翻炒至熟,倒入兔丁、香菇丁、姜末,加适量白酒、酱油和盐调味,最后用水淀粉勾芡即可出锅。

    烹调要诀:兔肉须顺着纤维纹路切,这样切出来的肉成菜后更加美观,也更加鲜美。

    食疗功效:兔肉味甘性凉,入肝、脾、大肠经,含有8种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质,尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多,经常食用可安眠镇静、缓解大脑疲劳。青豆味甘性平,入脾、大肠经,所含的大豆磷脂具有益智健脑的作用,所含的硒元素可保持精神良好。这款菜用于安神健脑、清热去火。
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