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第三节 老年人食物选择

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性寒味甘,归大肠、脾经。

    营养分析:

    (1)金针菇营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、硒、锌、磷以及膳食纤维的营养物质。

    (2)金针菇属于高钾低钠健康食品,可以预防高血压。

    (3)金针菇中含有的朴菇素具有增强机体抗癌能力的作用,是预防癌症的佳品。

    (4)经常食用金针菇还可以消除疲劳,减少体内重金属沉积。

    (5)金针菇含有丰富的人体必需氨基酸,能有效地增强机体的生物活性,经常食用可以保持人体健康,使人体充满活力,一定程度上提高老年人的精气神。

    (6)金针菇具有抑制血脂升高、降低胆固醇的作用,对于心血管疾病具有有效的预防作用。

    不适人群:脾胃虚寒者

    13.苋菜

    性味归经:性寒味甘,入肺、大肠经。

    营养分析:

    (1)苋菜含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素、铁、钙、膳食纤维等营养素。

    (2)苋菜具有清热解毒、明目利咽的功效,老年人经常食用可维护肝脏和视力健康。

    (3)苋菜富含的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质可为人体提供丰富而全面的营养物质,经常食用可强身健体、提高机体的免疫力,因此有“长寿菜”之称。

    (4)苋菜含钙量惊人,却不含草酸,所含钙质易于人体吸收利用,老年人食用可预防骨质疏松和骨折。

    不适人群:阴盛阳虚体质者、脾虚便溏者、慢性腹泻者。

    14.蕨菜

    性味归经:性寒味甘,入大肠、膀胱经。

    营养分析:

    (1)蕨菜营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、糖类、胆碱、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、甾醇等营养物质。

    (2)蕨菜所含的膳食纤维可以有效的促进肠道蠕动,帮助排除体内毒素和粪便,预防便秘和痔疮。

    (3)蕨菜所含的胆碱可增强老年人的记忆力,预防老年痴呆症。

    (4)蕨菜还含有丰富的氨基酸和多种矿物质,经常食用可缓解老年人头晕眼花、失眠多梦等症状。

    不适人群:脾胃虚寒者。

    15.山药

    性味归经:性平味甘,入肺、脾、肾经。

    营养分析:

    (1)山药营养丰富,含有蛋白质、淀粉、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、B族维生素、维生素C、维生素E、淀粉酶、多酚氧化酶等营养素。

    (2)山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶,它们具有健脾益胃、助消化的作用,有利于老年人更好的摄取食物中的营养物质。

    (3)山药所含的皂甙和黏液质具有滋润润滑的功效,经常食用可以益肺止咳。

    (4)富含的粘液蛋白具有降低血糖的作用,可以有效控制糖尿病病情,是糖尿病人的理想食物。

    (5)山药含有多种营养物质,经常食用可以强身健体,起到防病于未然的作用。

    不适人群:大便燥结者、实邪者。

    16.银耳

    性味归经:性平味甘,归肺、胃、肾经。

    营养分析:

    (1)银耳自古即是滋补佳品,含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖、维生素D、膳食纤维以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质。

    (2)银耳所含的硒元素可以增强机体抗肿瘤的免疫力,经常食用可防癌抗癌。

    (3)银耳含有丰富的维生素D,可以促进钙质的吸收和利用,帮助老年人预防骨质疏松症。

    (4)经常食用银耳还可以提高肝脏的解毒能力,起到保肝护肝的作用。

    (5)银耳可滋阴润燥、补血宁神,经常食用有助于老年人延年益寿。

    不适人群:外感风寒者、出血症者、糖尿病患者。

    (四)水果

    1.葡萄

    性味归经:性平味甘酸,入肺、脾、肾经。

    营养分析:

    (1)葡萄富含蛋白质、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁、氨基酸等营养素。

    (2)葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果,经常食用可以改善贫血症状,是贫血者恢复健康的的理想食品。

    (3)葡萄含有大量的葡萄糖,能够直接被人体吸收利用,可用于缓解血糖过低引发的各种症状。

    (4)葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,能够清除人体内的自由基,是抗衰老的优良水果,老年人食用可减缓机体衰退的速度。

    (5)葡萄含有一种叫做白藜芦醇的抗癌微量元素,这种物质可以阻止癌细胞扩散,从而起到抗癌作用。

    (6)葡萄还具有补气、养血、强心的功效,体质虚弱者可以选择葡萄作为补身食材。

    (7)葡萄能够阻止血栓形成,降低胆固醇,常吃葡萄可以预防心脑血管疾病,帮助老年人减轻疾病威胁。

    不适人群:便秘者、脾胃虚寒者、糖尿病患者

    2.红枣

    性味归经:性温味甘,归脾、胃经。

    营养分析:

    (1)红枣营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁等营养物质。

    (2)红枣含有丰富的糖类和维生素C,具有提高人体免疫力,抑制癌细胞扩散的作用,经常食用可帮助老年人抵御疾病的侵袭。

    (3)富含的钙质能够防治骨质疏松,老年人经常食用红枣可以促进骨骼健康。

    (4)红枣中含铁丰富,充足的铁元素可以血红细胞的生成,有助于贫血者恢复健康。

    (5)红枣中还含有一定量的芦丁,这种物质可以软化血管、降低血压,因此红枣可以防治高血压症状。

    (6)红枣具有很好的滋补功效,病后体虚者经常食用可以达到强身健体的效果。

    不适人群:湿热重者、舌苔黄者、*期女性、糖尿病患者。

    3.桃

    性味归经:性温味甘酸,归胃、大肠经。

    营养分析:

    (1)桃含有十分丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、柠檬酸、苹果酸等营养素。

    (2)桃属于高钾低钠水果,适合水肿病人缓解病情,同时有助于维持人体内环境的平衡。

    (3)桃含有丰富的铁元素,经常食用可以缓解贫血症状,是缺铁性贫血病人的理想食物。

    (4)所含大量膳食纤维可以通便润肠,防治痔疮和便秘,经常食用可以有效改善老年人习惯性便秘。

    不适人群:婴儿、孕妇、月经过多者、内热偏盛者、易生疮疖者、糖尿病患者、糖尿病患者。

    4.草莓

    性味归经:性凉味甘酸,归肺、脾经。

    营养分析:

    (1)草莓味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、钾、锌、铬、有机酸、果胶等营养物质。

    (2)草莓中所含的胡萝卜素具有明目养肝的作用,对于老年人眼花具有良好的预防及改善效果。

    (3)被誉为“水果皇后”的草莓含有超出一般水果的维生素C,不仅可以提高机体免疫功能,还可以美白肌肤。

    (4)草莓含有一定量的天冬氨酸,这种物质具有减肥去脂的效果,经常食用草莓可以起到减肥的作用,帮助老年人预防发福带来的各种慢性疾病。

    (5)所含的大量果胶和膳食纤维可以促进肠胃蠕动,预防便秘、痔疮的发生。

    不适人群:孕妇、脾胃虚寒者

    5.桂圆

    性味归经:性温味甘,归心、脾经。

    营养分析:

    (1)桂圆富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、维生素B、维生素C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等营养物质。

    (2)桂圆所含的大量胆碱可以显著提高记忆力,帮助老年人改善记性差的状况,预防老年痴呆症的发生。

    (3)桂圆具有补血安神、补养心脾的功效,老年人食用有助于提高睡眠质量。

    桂圆自古便是补益佳品用,体质虚弱者和病后需要调养者经常食用桂圆可以强身健体。

    不适人群:上火发炎者、孕妇。

    6.橙子

    性味归经:性微凉味甘酸,入脾、胃、肝、心经。

    营养分析:

    (1)橙子气味清香,富含胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等营养素。

    (2)橙子味道酸甜,食之可开胃生津、帮助消化,经常食用橙子有助于老年人提高食欲,摄取更多营养物质。能生津止渴,助消化,和胃。

    (3)橙子中胡萝卜素和维生素C含量十分丰富,它们不仅可以阻断自由基对人体的伤害,提高机体免疫功能,还可以软化和保护血管,促进血液循环,降低胆固醇和血脂,因此经常食用橙子的老年人可以有效抵抗“三高”等慢性病的侵袭。

    不适人群:糖尿病患者。

    7.石榴

    性味归经:性温味甘酸涩,入肺、肾、大肠经。

    营养分析:

    (1)石榴营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素C、有机酸、糖类以及钙、磷、钾等矿物质。

    (2)石榴所含的有机酸十分丰富,尤其是石榴酸,它们具有增进食欲、促进消化吸收的作用,老年人食用可一定程度上减轻胃肠压力。

    (3)石榴富含胡萝卜素和维生素C,它们都属于强抗氧化剂,因此经常食用石榴可有效预防癌症,同时提高机体免疫力。

    (4)石榴解酒效果惊人,嗜酒的老年人食用可达到保护肝脏的功效。

    不适人群:便秘者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞者。

    8.樱桃

    性味归经:性温味甘微酸,入脾、肝经。

    营养分析:

    (1)樱桃含有十分丰富的糖类、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、以及铁、钙、磷、钾等矿物质。

    (2)樱桃含铁量惊人,位居水果榜首,经常食用可以促进血液生成,是贫血者的理想水果。

    (3)樱桃含有多种维生素和矿物质,经常食用可以使人容光焕发,皮肤*红润,改善老年人气色。

    (4)樱桃所含的鞣花酸可有效消灭致癌物,具有预防癌症的功效。

    不适人群:溃疡者、上火者、热性病患者、虚热咳嗽者、糖尿病患者

    9.梨

    性味归经:性凉味甘微酸,入肺、胃经。

    营养分析:

    (1)梨营养丰富,含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、鞣酸、果胶等营养物质。

    (2)梨可以消痰止咳,它所含的配糖体和鞣酸对咽喉有良好的保护作用。

    (3)所含的大量果胶能够助消化、通宿便,是防治便秘、直肠癌、结肠癌的健康水果,咯啊粘人经常食用可有效预防习惯性便秘,维持肠道健康。

    (4)梨具有清热镇静的作用,经常食用可以改善头晕目眩的症状。

    (5)梨中富含的B族维生素具有保护心脏、增强心肌活力、降低血压的功效,多吃梨有益于心脏健康。

    不适人群:脾胃虚弱者、慢性肠炎患者、胃寒病患者、糖尿病患者不宜生食

    (五)奶类及制品

    1.酸奶

    性味归经:性平味甘酸,入肝、脾、胃经。

    营养分析:

    (1)酸奶含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、磷以及益生菌。

    (2)酸奶含钙量丰富,可以预防骨质疏松症,促进骨骼和牙齿的健康,预防老年骨质疏松症。

    (3)酸奶具有促进消化的作用,这是因为酸奶能够促进胃酸的分泌,同时还可以增进食欲,人到老年之后食欲和消化能力都有所下降,经常食用酸奶可以改善这一现象。

    (4)酸奶中的乳酸菌能够维护肠道菌群生态平衡,为人体天然形成生物屏障,抑制有害病菌对肠道的入侵。

    (5)酸奶热量低,是肥胖人士的理想食品,老年人食用可以预防老年发福。

    酸奶可以抑制肠道**菌的生长,提高机体免疫系统功能。

    不适人群:胃酸过多者、腹泻者、胃肠疾病患者。

    2.羊奶

    性味归经:性微温味甘,入胃、心,肾经。

    营养分析:

    (1)羊奶国际营养学界誉为“奶中之王”,含有200多种营养物质和生物活性因子,蛋白质、维生素、矿物质和微量元素的含量均高于牛奶。

    (2)羊奶中含有十分丰富的免疫球蛋白,能够有效消灭病毒,预防感冒、肺炎等疾病。

    (3)羊奶性温且极易消化,对老年人有良好的补益作用,丰富的矿物质还具有安神镇静的作用,经常食用可改善老年人的睡眠质量。

    (4)老年人的大脑开始衰退,导致记忆力下降、思维不再活跃、反应迟缓,羊奶中富含卵磷脂等多种健脑益智营养素,经常食用可帮助老人维持大脑健康。

    (5)羊奶富含优质蛋白质、钙质和维生素D,经常食用可以预防骨质疏松症,维持骨骼健康。

    不适人群:无

    (六)豆类及坚果

    1.黑豆

    性味归经:性温味甘,入心、脾、肾。

    营养分析:

    (1)黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、锌、铜、镁、钼、硒、氟以及膳食纤维等营养物质。

    (2)黑豆富含大量的优质蛋白质,其氨基酸组成和动物蛋白相似,食用后容易被人体消化吸收,适合消化能力减弱的老年人食用。

    (3)黑豆还是美容佳品,所含的维生素E和B族维生素含量很高,具有保护皮肤、延缓衰老、维持肌肤*的作用,帮助老年人保持好气色。

    (4)黑豆所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅易于人体消化吸收,还不会沉积在血管壁上,是老年人动脉硬化患者的理想食品。

    (5)黑豆还含有一定量的铁元素,经常食用可预防缺铁性贫血。

    (6)黑豆所含的钙是人体补钙的极好来源,经常食用可促进骨骼和牙齿的健康。

    黑豆所含的异黄酮属于植物性雌激素,经常食用可有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等癌症。

    (7)黑豆所含的膳食纤维可帮助肠道维持正常菌群,可预防便秘和痔疮。

    不适人群:低血压者、小便清长者、阴虚者。

    2.大豆

    性味归经:性平味甘,入脾、大肠经。

    营养功效:

    (1)大豆富含优质蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等营养物质。

    (2)大豆富含优质蛋白质,所含氨基酸组成较接近人体所需,经常食用可强身健体。

    (3)大豆含有丰富的卵磷脂,它是构成大脑细胞组成的重要营养素,经常食用黄豆可维护大脑功能,有助于老年人提高记忆力。

    (4)大豆不含胆固醇,并且具有降低人体胆固醇、预防心血管疾病的作用。

    不适人群:消化不良者、慢性消化道疾病患者、肝病患者、肾病患者、痛风者、低碘者、患疮痘者。

    3.豆浆

    性味归经:性平微寒味甘,归肠、胃经。

    营养分析:

    (1)豆浆素有“绿色牛乳”的美誉,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、磷脂以及钙、磷、铁、钾、硒、钼、镁、膳食纤维等营养素。

    (2)豆浆含有大量的钾和镁,它们具有控制人体钠含量的作用,对于高血压有显著的防治作用,有助于老年人预防高血压。

    (3)豆浆所含的硒、维生素E、维生素C不仅可以维护脑细胞功能,还可以延缓衰老,提高机体免疫力,经常食用可强身健体。

    (4)豆浆所含的卵磷脂,具有减少脑细胞死亡的作用,经常食用可提高大脑功能。

    (5)豆浆所含的硒和钼具有很强的防癌抗癌效果,可有效防止胃癌、肠癌、乳腺癌的罹患。

    (6)豆浆含有丰富的膳食纤维,能够阻止人体过量吸收糖分,从而具有预防糖尿病的功效,同时可以缓解老年人习惯性便秘。

    不适人群:贫血儿童、痛风者、急性胃炎患者、慢性浅表性胃炎患者、肾结石患者、肾功能衰竭者。

    4.红豆

    性味归经:性平味甘酸,归心、小肠经。

    营养分析:

    (1)红豆被李时珍称为“心之谷”,富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷铁、铜和膳食纤维等营养素。

    (2)红豆具有清心养神、健脾益肾的功效,老年人食用可提升内脏活力、增强体力。

    (3)红豆含有较为丰富的皂角甙,这种物质利尿作用显著,经常食用还可解酒解毒。

    (4)红豆含有一定量的膳食纤维,经常食用可润肠通便、调节血压血脂、减肥健美,帮助老年人预防各种心血管疾病。

    不适人群:尿多者、蛇咬未满百日者。

    5.花生

    性味归经:性平味甘,归脾、肺经。

    营养分析:

    (1)花生被誉为“长生果”,含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。

    (2)花生蛋白质含量很高,且很容易被人体消化吸收,适合消化功能减弱的老年人食用。

    (3)花生富含的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分,因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。

    (4)花生含有一定量的维生素C,可降低胆固醇,经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。

    (5)花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能,经常食用可以健脑益智。

    (6)所含的硒元素可提高人体免疫功能,经常食用可防治癌症。

    不适人群:胃溃疡患者、慢性胃炎患者、慢性肠炎患者、糖尿病患者、痛风者、胆囊切除者。

    6.核桃

    性味归经:性温味甘,入肾、肺、大肠经。

    营养分析:

    (1)自古核桃便被看做“长寿果”和“益智果”,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。

    (2)核桃营养丰富,含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸,参与大脑新陈代谢,具有增强脑功能的作用。

    (3)核桃中含有大量的维生素E,具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用,帮助老年人维持健康的容颜。

    (4)核桃具有延年益寿的作用,可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。

    (5)核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,经常食用有助于预防动脉硬化。

    核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。

    不适人群:阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者。

    7.黑芝麻

    性味归经:性平味甘,入肝、肾、肺、脾经。

    营养功效:

    (1)芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、镁等矿物质。

    (2)芝麻富含多种营养物质,经常食用可健身强体。

    (3)芝麻所含的维生素E具有很强的抗氧化功能,能够保持白皙光泽,减少皱纹的产生,并且预防多种皮肤炎症,经常食用可延缓老年人的衰老速度。

    (4)芝麻还是养血佳品,经常食用可预防和改善面无血色、头发干燥等症状,带给老年人良好的气色。

    (5)芝麻还可以预防并改善老年人头晕眼花的症状,这是因为头晕眼花大多因肝肾不足所致,而黑芝麻具有两把的补肾功效。

    不适人群:慢性肠炎者、便溏腹泻者、*者、*者。

    8.莲子

    性味归经:性平味甘,入心、脾、肾经。

    营养分析:

    (1)莲子营养丰富,含有蛋白质、糖类、钙、磷、钾和铁等营养物质。

    莲子含有一种叫做氧化黄心树宁碱的物质,这种物质对鼻咽癌有抑制作用。

    (2)莲子所含的棉子糖对人体有滋补作用,是老少皆宜的滋补佳品。

    (3)老年人经常食用莲子可增强记忆力,预防老年性痴呆的发生。

    不适人群:便秘者、腹部胀满者。

    (七)其他

    1.红糖

    性味归经:性温味甘,入脾经。

    营养分析:

    (1)由于未经过高温处理,红糖几乎保留了甘蔗汁中所有的营养物质,含有葡萄糖、果糖、叶酸、氨基酸、铁、锌、锰、铬以及胡萝卜素等多种维生素。

    (2)红糖含有多种维生素和抗氧化物质,经常食用可有效预防自由基对人体的侵害,延缓衰老,预防疾病。

    (3)红糖还具有益气补血、健脾暖胃的功效,老年人适量食用可强身健体。

    不适人群:胃酸高者、糜烂性胃炎患者、胃溃疡患者、糖尿病患者。

    2.芝麻油

    性味归经:性凉味甘,归大肠经。

    营养分析:

    (1)芝麻油营养丰富,含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。

    (2)芝麻油香气浓郁且消化吸收率高,老年人食用可增强食欲,更好的吸收营养。

    (3)芝麻油富含维生素E,可保护皮肤、延缓衰老。

    (4)芝麻油可润肠通便,经常食用可帮助老年人防治便秘。

    (5)芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,经常食用可保护血管,保护老年人不受心血管疾病的侵袭。

    (6)芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康,还可以淡化老年斑,预防须发早白。

    不适人群:芝麻油过敏者

    3.橄榄油

    营养分析:

    (1)橄榄油营养丰富,含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。

    (2)橄榄油富含多酚和脂多糖成分,可防辐射,有助于老年人抵御电脑、手机等的辐射污染。

    (3)橄榄油可润肠通便,长期食用能够有效缓解便秘。

    (4)橄榄油可促进钙和磷的吸收,从而有助于维持骨骼和牙齿健康。

    (5)橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、*癌、结肠癌有一定的预防作用。

    (6)橄榄油富含多种抗氧化剂,它们可以清除人体自由基,减少面部皱纹,保持肌肤*。

    (7)橄榄油富含多不饱和脂肪酸,经常食用可预防心血管疾病。

    不适人群:无

    4.玉米油

    营养分析:

    (1)玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质。

    (2)玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素,经常食用可降低胆固醇及血压,有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。

    (3)玉米油富含的维生素E抗氧化能力惊人,具有软化血管、清除人体自由基、延缓衰老的功效,老年人食用可强身健体。

    (4)丰富的维生素D可以促进钙质的吸收和利用,帮助老年人预防骨质疏松症。

    不适人群:无

    5.醋

    性味归经:性温味酸苦,入肝、胃经。

    营养分析:

    (1)作为调味品的醋也含有丰富的营养物质,如醋酸、氨基酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、琥珀酸、柠檬酸等。

    (2)醋可以增进食欲,促进消化与吸收,增强肠胃的杀菌能力,老年人适量食用可更好的摄取营养物质。

    (3)醋可以促进食物中的钙、铁、磷等矿物质溶解于水中,帮助人体摄入更多钙质,有助于老年人预防骨折和骨质疏松。

    (4)醋可以增强肝脏机能,扩张血管,防止心血管疾病与糖尿病的发生。

    醋的杀菌能力很强,可以预防流感、上呼吸道感染等呼吸道疾病。

    (5)醋可以治疗失眠,抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成,老年人食用不仅可延缓衰老,还可以缓解失眠多梦的症状。

    不适人群:对醋过敏者;低血压者;胃溃疡和胃酸过多患者;服用磺胺类药物,碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药,庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物的患者;服用“解表发汗”中药的患者;骨折治疗和康复期间的老年人。
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