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第79章 跟着父亲边学边做（第1页）

接下来的时间里，冯正也是一边按照比例，把烤好的咸鸭蛋黄和肉松，以及糖粉进行混合拌馅。

并且今天拌馅过程中，冯正和父亲以及师叔一起，又进行了一些改良。

首先是把咸鸭蛋黄给过筛一下，如此一来让咸鸭蛋黄变得更加细腻。

接着是肉松也是用搅拌机给打碎，如此让肉松也更加细腻一些。

最后拌馅过程中，今天出了加入糖粉和油之外，还额外加入了一点点的牛奶，以增加馅料的风味。

在冯正这边忙碌的同时，另外一边父亲和师叔也开始处理紫薯。

蒸熟的紫薯稍微放凉，冯健栋用比较细密的筛网进行过筛。

实际上，不过筛也是可以的，但是冯健栋为了保证紫薯泥更加的细腻，还是选择了进行过筛。

过筛了之后，在紫薯泥当中拌入糖粉。

冯健栋一边进行，林国峰也是给冯正、张瑞以及岳志松进行解释。

“紫薯泥和糖粉一定要拌匀了，完全融合在一起，之后再用来做皮，或者是做馅都可以省去不少过程，最重要的是拌入糖粉后，紫薯泥也不容易坏掉。”

拌好了紫薯泥，冯健栋看到儿子已经把蛋黄肉松馅拌好。

他便说：“把拌好的馅料先放进冰箱里冷藏，然后过来跟我一起准备做酥皮。”

冯正自然是立刻爽快答应，先把蛋黄肉松馅送进冰箱冷藏。

接着他也是来到父亲的身边，认真开始跟着父亲一起做。

冯健栋一边做，一边也是认真给儿子讲解。

“其实紫薯酥皮，和普通的酥皮并没有太大区别，只不过是在和面的时候加入紫薯泥而已，不过你必须要注意，加入紫薯泥后，加水要适量减少。

还有最好是先加入油，让紫薯泥、面粉、糖和油都差不多混合，再去慢慢加水。”

冯健栋讲解的非常细致，并且也是当着冯正的面作出示范。

首先是把面粉过筛后放入面盆里，接着是把糖粉和油加入其中，因为紫薯泥是加了糖粉，所以这里糖粉会少加一部分，然后取出一定量紫薯泥加入面盆。

冯健栋全程都是在面盆下面放着电子秤，算是把重量都让冯正看清楚。

“你要注意比例，如果希望紫薯的香味重一些，可以稍微多加一些紫薯泥，但一定不要太多，否则和面的时候可能无法成团。”

先把面盆里的面搅拌成絮状，接着冯健栋一手往里加水，一边进行和面。

这个过程里，冯健栋也是非常仔细，同时跟儿子以及学徒讲解。

“加水要慢，因为加入了紫薯泥，所以不能确定到底应该加多少水，就一点一点往里加，然后一边去揉面，感觉到面揉成团并且不是很硬，基本就差不多，这个时候停止加水，把面拢一拢，倒出来揉面。”

此时，看着冯健栋揉面，岳志松凑近冯正低声说：“冯叔叔揉面真好看。”

冯正也是应了一声：“嗯。”

确实，冯健栋这样一位老师傅，揉面的手法非常的麻利干练。

看上去似乎没有用很大的力，但是面团在他的手上就仿佛是听话的孩子，能够非常轻松被他所驾驭。

一开始有一点点粘手，但是随着不断的揉面，很快面就不沾不黏了。