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第四二五章 庆功宴

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    熊掌又名熊蹯,被誉为‘养生‘食材。可是,在上一世时黑熊、棕熊为国家二级保护动物,猎杀是犯法,会受到制裁的,所以,就算是还有些人偷猎食用,但舒锦父母都是本分商人,关于熊掌的菜肴,舒锦也是只听说,从没有亲手烹饪过的。

    现如今却不同了,这年头狩猎合法。狩猎头一日就有人猎到熊回来,熊皮熊胆都是不可多得的好东西,舒锦也早关照人留好了熊掌。到了庆功宴这一日,熊掌自然要派上用场了。

    熊掌的处理很繁琐:

    先是要将新鲜熊掌入沸水锅中中烫两次,换清水煮约一个时辰捞出,这样才能除尽茸毛,之后削去茧皮,除皮,保持熊掌原形完整,放入锅中加鸡汤、姜、葱、酒等调料反复煮制至少三次。每煮一次均需更换鸡汤和调料,这是为了除尽腥膻味。

    到腥味去净,将熊掌由背面横切数刀,小心的剔去骨头,掌底不切穿以保持熊掌形状完好。

    用干净纱布包好剔骨的熊掌,另取锅下猪油烧至四成热,放姜,葱白炒香,加鸡汤,稍后加入鸡块、猪瘦肉、火腿、酱油、盐、酒、甘草、胡椒粉,最后才将纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,及时撇去浮沫,然后炖煮一个半时辰。

    这熊掌装盘时选大圆盘,葱白垫底,熊掌除去纱布,掌心向上平摆。舒锦挑了焯水过的青菜摆好盘,然后把炖煮熊掌的原汁收浓,加入芝麻油起锅,浇在熊掌上。

    这菜因为弄起来费时费力,工序又多。着实费了舒锦不少精力,不过,好在这道菜之后就没什么太难的了。

    另外一道主菜是炮豚。

    炮豚,也就是烤乳猪,素有八珍之一之称,这个自然不会一桌一个,而是一品二品的官员们三五桌一只。小小的乳猪早就处理好开始烤制。舒锦调好了酱汁。着专人看火,翻动,然后不停的往上刷酱料。按时间算。到开宴的时候应当刚好可以食用。

    冷盘舒锦准备了熏鹿腿肉以及香酒肉:

    熏鹿腿肉用的是卤好的鹿腿肉。找一只砂锅,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、糖撒入锅中,然后锅底架上一个铁架子。卤好的鹿肉放在上面,盖严锅盖。用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

    待烟散尽后掀开锅盖,鹿肉上刷上芝麻油,切片搭配上青菜就可食用。

    而香酒肉是把新鲜牛肉逆纹切成薄片,用酒提前腌渍一夜。到酒宴这日用酱、醋和梅酱调味吃,类似上一世日本生鱼片。

    主食舒锦也是好几种,都是事先弄好可供选择。其中就有鹿肉蒸饺,水晶虾饺。灌汤包等等。

    另外舒锦做了两样饭后甜点:

    糯米粉,粟粉和糖用牛奶和成粉浆,筛去其中的颗粒,将粉浆大火蒸一盏茶的功夫。蒸好的面团加入植物油,揉成一个面身光滑的粉团,用冰把粉团冷冻至微微发硬。取出一小块面团,擀成薄皮,撒上少许糯米粉防粘,然后放到花型模具里按实。粉皮上放上水果粒、再放上舒锦自己做的奶油,捏紧口。一个个娇嫩可爱的雪媚娘成型。这东西此前大演朝无人会做,所以是又好吃又新... -->>
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