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第四十八章 云雾仙茶诞生记

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屋里走去,来到靠近厨房的一处专门炒茶的小房间里。

    在这间小屋靠墙的一边是一个火砖砌成的长灶台,灶台上有三口灶洞分别放着三口铁锅,分别是生锅、二青锅、熟锅。

    杨义仁一进屋就对杨吉斌说道:“你快去柴房抱些大柴过来,先把生锅烧旺起来,然后依次将后面两锅也烧起来,第一口锅火力要大要猛,后面两口锅火力依次减弱。”杨吉斌麻利的到柴房挑选了些上好的干树枝,然后引燃烧了起来。

    炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10公分。第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。对炒茶而言,生锅主要起杀青作用,锅温180-200c,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

    炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。

    二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

    当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150c。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。

    这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

    杨义仁和杨吉斌叶孙俩就这样一阵忙乎,用了近一个小时才将陶瓷罐里的嫩茶叶尖全部炒制好了,最终炒制出约六两的干茶叶。

    杨义仁将鼻子靠近炒制好的干茶叶,深深的一吸气,闭上双眼,显露出一副十分享受、陶醉的样子,过来许久才缓缓的吐出一口浊气。

    紧接着杨义仁带着干茶快速的走出了炒茶房,来到了院子中的茶几旁,先将茶杯和茶壶中的茶水直接倒掉,然后将新炒的茶叶放进茶壶中,倒上开水,顿时便茶香四溢,用最简单的方法泡出了最合适的味道。

    茶叶泡了两三分钟,杨义仁着急的满上了一杯,迅速的捧起小小的茶杯,汤色清幽明亮,让人望之心动,先用鼻子嗅了嗅那股香味,然后也顾不上茶水滚烫,一次小嗫一口,然后又闭上眼睛,半晌吐出一口浊气,连连大赞:“爽,实在太爽了,鲜醇酣厚,回味悠长,堪称人间仙茶啊!”

    当喝完第一杯茶后,滚滚的开水在壶中把茶叶泡的更开更散,一股浓浓而灵动的香气油然而生,弥漫了整个院落,让不甚茶道的杨吉斌也大感舒畅,口舌生津起来。

    杨义仁二话不说,端起茶壶又满上一杯,再次慢慢的品尝起来。这次过了许久,杨义仁才开口说道:“这茶实在不简单,应该不仅仅只是山中野茶那么简单,我喝了几十年的山间野茶,实在不及此茶的百分之一啊。仅仅喝了这两杯茶,竟觉得浑身舒坦,腾云驾雾,飘然若仙,真是不枉此生啊。斌斌啊,喝了你这茶,再去喝以前的茶,那就如嚼干蜡,食之无味,这如何了得啊?”

    “爷爷您既然这么喜欢,这茶就包在我的身上了,一定保证你够喝,想喝多少都行啊!”杨吉斌拍了拍胸脯保证道,最大的享受莫过于自己能让亲人得到他们想要的一切。

    “好,好,那一切就拜托你啰,等会我送一点给你二爷爷和三爷爷去,也让他们沾沾光,尝尝这人间仙茶啊。”杨义仁乐呵呵的说道。

    “好的,爷爷,您慢慢品茶。咱们这个茶叶是不是应该给它去一个响亮的名号啊?”

    “这茶本就是仙品,喝之如腾云驾雾,飘飘然不知所以然。那以后这茶就叫作云雾仙茶好了,你觉得如何呢?”杨义仁沉吟了一会,然后开口说道。

    “恩,好名字,很拉风很有气势!那名字就这么定了,爷爷,我还有点事要去镇上一趟!”

    ……
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