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第六章 老板续面二零一八年第一更求推荐票求收藏（第2页）

新店开张差不多也就是这样了，又不是什么大明星开的什么店，也没有做过宣传，小店第一天差不多就这样了。

不过现在十一点半过了才进来第一个客人，张桐有点怀疑今天能不能完成自己制定的营业额了。

不过有一个算一个嘛，来个客人总是好的。

所以心情很好的张桐一边煮着面条一边开始轻轻的哼唱着小曲：“来吧，来吧，相约九八。

来吧，来吧，相约一九九八。

相约在银色的月光下，相约在温暖的情谊中。”

坐在前厅等着吃面的女孩听见张桐的歌声一脸黑人问号的表情。

店老板是在唱歌吗？

还是在念咒驱符？

这个店里有脏东西吗？

为什么我每个字都能听得懂，但是连在一起的感觉却这么奇怪？

女孩的眼睛在透露出一种不解的神色。

张桐并不知道女孩在想什么，他还是在准备着自己的阳春面。

阳春面，这个面条的叫法倒是颇有诗意，取阳春白雪之意。

也不知道是那个文人骚客给取的。

多半是某个肚子里有墨水，但是肠子里没油水的文人每天只能以清汤白面充饥添肚，为了不让自己显得那么悲凉而给取的吧。

至少阳春面听起来还挺有诗意的。

不过诗意也就是诗意了，这并不能掩盖阳春面是所有面条中最朴素的一种。

一捧细面下锅烫煮，面身软化但却要不失咬劲。

江南的面所谓的咬劲与北方的咬劲大不相同。

江南细面的咬劲多为弹脆，而北方手擀面则多讲究筋道。

这也让南北方做面时面汤的选择有了极大的不同。

北方的烩面或者是抻面的面汤大多数味道更加浓厚咸香，除了北方人本身口味就比南方偏重以外，北方面条比南方更加耐咬在口腔能停留的时间更久也有所关系。

如果面汤味道不够，那么在你还没把面彻底咬烂吞近肚子之前可能面就没有味道了。

吃淡而无味的白面并不是什么特别好的体验。

而与北方不同，江南的细面讲究弹爽脆，每一根面在嘴巴里都很清晰分明。

每咬下去一口都能清楚的分出每一根面的质感和弹牙。

这种从本质上就不同的追求导致了南方面汤在制作的时候也和北方完全不同。

浓郁的汤卤被弃之不用，除了大多数江南人吃不惯这种味道之外，更重要的是这种汤的质感和江南细面完全不搭调。

江南细面的代表就是阳春面，这是几乎是所有面的原型基底了。

阳春面做不好的厨师，基本上其他面也不可能做得好。

而张桐则深谙其中三味。

滚烫煮面，煮面的空闲调面汤。

煮阳春面的面汤可以很简单也可以很复杂。